Gerichte, in denen warme und kalte Komponenten aufeinandertreffen finde ich immer besonders lecker. So wie beispielsweise heiße Kirschen mit Vanilleeis. In diesem Fall trifft der warme Kokosnussreis und der gegrillte Lachs auf eine kühle, fruchtige Salsa aus Mango, Avocado und Paprika. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für den Sommer und wird euch sicher genauso gut schmecken wie mir. Ich kann euch nur empfehlen, beim Lachs nicht zu sehr auf den Preis zu achten. Ein wenig Qualität sollte schon sein, damit ihr dieses Essen am Ende auch wirklich zu schätzen wisst.

Bei der Mango und der Avocado solltet ihr darauf achten, das beide bereits eine gewisse Reife erreicht haben sollten. Heißt: Nicht zu hart aber auch nicht zu weich damit die Verarbeitung leichter fällt. Im Supermarkt bekommt man beide leider nicht immer essreif zu kaufen, daher lohnt es sich diese rechtzeitig einzukaufen um bei der Planung für das Gericht den optimalen Reifegrad zu haben. Für mich ist dieser dann erreicht, wenn sich beide Früchte von außen ganz leicht eindrücken lassen. Bei der Kokosnussmilch sollte es keine Probleme geben, die hat mittlerweile so gut wie jeder Supermarkt im Sortiment. Beim Kokosnusswasser müsst ihr euch eventuell genauer umsehen, allerdings ist dieses mittlerweile auch in jedem gut sortierten Supermarkt zu finden. Aber Vorsicht: Es gibt mittlerweile viele mit Geschmack, ihr braucht neutrales! 😉 Viele Menschen mögen ja auch kein Koriander – ich persönlich liebe das Kraut und finde es macht das Rezept absolut herausragend. Falls ihr allerdings kein Fan davon sein solltet, könnt ihr wahlweise auch frische, glatte Petersilie nehmen.

Fun Fact: Wusstet ihr, dass es tatsächlich unsere Gene sind, die darüber entscheiden ob wir Koriander entweder als frisch-fruchtigen oder nach Seife schmeckenden Geschmack wahrnehmen? Ist wirklich so! Deshalb lässt sich über den Geschmack des Krautes auch ausnahmsweise mal nicht streiten 😉

Falls ihr euch wundern solltet, was Zesten sind: Das sind hauchdünne Streifen der äußersten, farbigen Schicht aus der Fruchtschale von Zitrusfrüchten oder Gemüse. Normalerweise würdet ihr dafür einen Zestenschneider benötigen, allerdings habe ich mir mit einer groben Reibe Abhilfe geleistet.

Den Kokosnussreis habe ich übrigens in meinem geliebten Reiskocher* zubereitet, den ich nicht mehr missen möchte. Den Reis könnt ihr übrigens auch leicht gekühlt ganz wunderbar essen und schmeckt sogar fast noch ein wenig besser als warm! 👌

 

Zubereitungsschritte

0/0 Schritte gemacht
  1. Lachs Vorbereitung: Zuerst nehmen wir das frische/aufgetaute Lachsfilet, eine Limette, zwei Knoblauchzehen und etwas Olivenöl. Den Lachs einfach in eine Form legen, in dem er gut mariniert werden kann. Um die Marinade herzustellen, gebt ihr 2EL Olivenöl in einen Becher, wascht die Limette unter warmen Wasser gut ab und schält die Knoblauchzehen. Von der Limette schneidet ihr nun Zesten ab, bis ungefähr 2 Esslöffel davon bereitstehen. Danach wird die Limette halbiert um 2EL frischen Limettensaft herauszupressen und die Knoblauchzehen gepresst. Der Saft der Limetten, die Zesten und der gepresste Knoblauch kommen nun in das Olivenöl und alles wird gut miteinander vermengt. Zum Abschluss wird diese noch mit etwas Salz und Pfeffer abgeschmeckt und dann über den Lachs gegeben und ab in den Kühlschrank. Die Marinade sollte nun mindestens 30 Minuten einziehen, zur Hälfte der Zeit könnt ihr den Lachs mal umdrehen damit die Rückseite ebenfalls mariniert wird.
  2. Kokosnussreis: Für den Kokosnussreis bringt ihr die Kokosmilch, das Kokosnusswasser, Salz, Zucker und den Reis zum Kochen. Dann bedeckt ihr den Topf mit einem Deckel, reduziert die Hitze auf die Hälfte und lasst es für 10-12 köcheln. Zum Schluss sollte dann nur noch ein schöner, cremeweißer Kokosnussreis im Topf sein.
  3. Salsa: Das Fruchtfleisch der Mango entfernen und würfeln, das Fleisch der Avocado mit einem Löffel aus der Schale entfernen und ebenfalls würfeln. Die Paprika waschen, halbieren, das Innere entfernen, in 1cm breite Streifen und dann in ebenso große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel und mit 1EL Olivenöl, frischem Limettensaft und Kokosnusswasser vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kurz durchziehen lassen.
  4. Lachs Zubereitung: Wenn der Lachs im Kühlschrank durchgezogen ist, geht es an die Zubereitung. In einer beschichteten Pfanne erhitzt ihr 3-4EL Rapsöl auf höchste Stufe. Das Öl ist dann heiß genug, wenn ihr einen Holzlöffel rein haltet und das Öl dann kleine Blasen wirft. Nun bratet ihr den Lachs von jeder Seite für drei Minuten scharf an. Er sollte sich leicht von der Pfanne lösen lassen und beim Wenden solltet ihr vorsichtig sein, damit euch dieser nicht auseinanderfällt.
  5. Servierempfehlung: Wenn der Lachs fertig ist, serviert diesen mit der Salsa und dem Reis. Schneidet noch ein Viertel der Limette heraus und gebt diesen zum Lachs dazu. Ich wünsche euch einen guten Appetit.

Credit: Das Originalrezept habe ich von cookingsclassy.com und wurden für meine Zwecke leicht abgeändert. 

*bei den beiden Empfehlungen handelt es sich um Affiliate-Links von Amazon.de. Wenn ihr die Links für euren Einkauf nutzt, werde ich prozentual daran beteiligt. Für euch entstehen dadurch aber keine weiteren Kosten.